O chef
Paulo Tarso
Formação
De Brasília para Nova York
Paulo Tarso é brasiliense. Estudou artes culinárias no The Culinary Institute of America, em Nova York, e completou a formação com especializações em Food and Beverage Management e em Hospitality pelo Montgomery College, em Maryland.
A escolha pelas duas áreas explica boa parte do que a casa é hoje: cozinha e sala são tratadas com o mesmo cuidado.
Os anos fora
Estados Unidos e Peru
Viveu quatro anos nos Estados Unidos e passou por cozinhas como a do The Restaurant, no Four Seasons de Palm Beach, na Flórida, o Gigi's Trattoria, no Hudson Valley, o Bocuse, em Nova York, e o Fine Gastronomy Catering, em Washington.
Depois foi para Lima, onde montou um serviço de catering e de chef pessoal que atendia embaixadas e grupos empresariais, e conduziu o restaurante Tr3s Cocina Peruana. Foi ali que se aproximou da cozinha peruana, que segue presente no que faz.
A casa
O Tarso, desde 2023
Abriu o Tarso na Asa Norte, em 2023, com um formato só: o menu confiança, de cinco ou nove etapas, igual para toda a mesa, que muda por inteiro a cada três meses.
São dezesseis lugares por noite, de quarta a sábado, somente no jantar. Em 2024 a casa foi o único restaurante de Brasília na lista dos cem melhores do Brasil da Exame, e foi eleita a melhor da cidade pela Exame Casual no mesmo ano e pelo ranking do Crítico Antigourmet em 2025.
