El chef
Paulo Tarso
Formación
De Brasilia a Nueva York
Paulo Tarso es de Brasilia. Estudió artes culinarias en The Culinary Institute of America, en Nueva York, y completó su formación con especializaciones en Food and Beverage Management y en Hospitality en Montgomery College, en Maryland.
Esa doble elección explica buena parte de lo que la casa es hoy: la cocina y el salón reciben el mismo cuidado.
Los años fuera
Estados Unidos y Perú
Vivió cuatro años en Estados Unidos y pasó por cocinas como la de The Restaurant, en el Four Seasons de Palm Beach, en Florida, Gigi’s Trattoria, en el Hudson Valley, Bocuse, en Nueva York, y Fine Gastronomy Catering, en Washington.
Después fue a Lima, donde montó un servicio de catering y de chef personal para embajadas y grupos empresariales, y condujo el restaurante Tr3s Cocina Peruana. Allí se acercó a la cocina peruana, que sigue presente en lo que hace.
La casa
Tarso, desde 2023
Abrió Tarso en Asa Norte, en 2023, con un solo formato: el menu confiança, de cinco o nueve etapas, igual para toda la mesa, que cambia por completo cada tres meses.
Son dieciséis lugares por noche, de miércoles a sábado, solo para la cena. En 2024 la casa fue el único restaurante de Brasilia en la lista de los cien mejores de Brasil de Exame, y fue elegida la mejor de la ciudad por Exame Casual ese mismo año y por el ranking del Crítico Antigourmet en 2025.
